通用式食用菌发酵罐是一种密闭受压发酵反应设备，主要部件有罐体、搅拌装置、消泡器、轴封、传动装置、传热装置、挡板、人孔、视镜、通气装置、进出料管、取样管等组成。

　  在结构上，食用菌发酵罐应该有加热和冷却装置，并且应该有足够的冷却面积。在微生物生长和代谢过程中，大量的热量被释放出来。为了控制发酵过程不同阶段所需的温度，发酵罐应该有足够的冷却面积。

    在生物工业中广泛使用的气升式发酵罐包括气升式内循环发酵罐、气液双喷射气升式循环发酵罐和具有多层分配板的塔式气升式发酵罐。气泡池是原始的曝气发酵罐。

    通用式食用菌发酵罐的搅拌通风装置要能使气泡细碎、分散，气液充分混合，保证发酵液必需的溶解氧量，提高氧的利用率应有足够的冷却面积，以排出微生物代谢热，控制发酵过程中不同阶段所需温度尽量减少死角，使清洗、灭菌方便、避免染菌密封必须严密，尽量减少泄漏。