食用菌发酵罐指工业上用来进行微生物发酵的装置。其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒，其容积在1m至数百m。在设计和加工中应注意结构严密，合理。能耐受蒸、有一定操作弹性、内部附件尽量减少（避免死角）、物料传递性能强，并可进行一定调节以便于清洗、减少污染，适合于多种产品的生产以及减少消耗。

    食用菌发酵罐的过滤器，一般使用期限为半年。如果过滤阻力太大或失去过滤能力致影响正常生产，则需清洗或更换(建议直接更换，不作清洗，因清洗操作后不能可靠保证过滤器的性能)。清洗发酵罐时，请用软毛刷进行刷洗，不要用硬器刮擦，以免损伤发酵罐表面。

　　发酵罐配套仪表应每年校验一次，以确保正常使用。发酵罐的电器、仪表、传感器等电气设备严禁直接与水、汽接触，防止受潮。

　　发酵罐停止使用时，应及时清洗干净，排尽发酵罐及各管道中的余水;松开发酵罐罐盖及手孔螺丝，防止密封圈产生变形。