发酵罐是指工业上用于微生物发酵的装置。液体菌种发酵罐的主体一般是由不锈钢板制成的主圆筒，体积为1m3至数百m3。在设计和加工过程中，应注意结构严密合理。承受蒸汽灭菌，具有一定的运行弹性，内部附件尽可能减少(避免死角)，材料和能量传递性能强，可以进行一定的调整，以便于清洁和减少污染，适合各种产品的生产和能耗。

    液体食用菌发酵罐制造商的产品用于厌气发酵(如酒精和溶剂)的发酵罐结构可以相对简单。用于好气发酵(如抗生素、氨基酸、有机酸、维生素等。)的发酵罐需要连续向罐中输入大量无菌空气，为了考虑输入空气的利用率，发酵罐结构复杂。常用的有机械搅拌发酵罐、鼓泡发酵罐、气升式发酵罐。

    乳制品和葡萄酒的发酵过程是一个无菌无污染的过程。食用菌发酵罐采用无菌系统，避免和防止空气中微生物的污染，大大延长了产品的保质期和纯度。罐体专门设计安装了无菌呼吸孔或无菌正压发酵系统。

    液态菌种食用菌发酵罐内设有米洛板或迷宫夹套，可通过加热或冷却介质进行循环加热或冷却。发酵罐体容量在300-15000L之间，规格各异。根据使用范围的不同，发酵罐可分为小型实验室发酵罐、中试生产发酵罐、大型发酵罐等。